Nel maggio 2023, Eurostat ha registrato un aumento dei prezzi dei prodotti alimentari in Europa del 12,5% rispetto all'anno precedente.1. Solo in Francia, l'INSEE ha registrato un aumento del 14,9% negli ultimi dodici mesi.2. Questa inflazione senza precedenti sta riducendo il potere d'acquisto delle famiglie e le costringe a cambiare le proprie abitudini alimentari. Tuttavia, secondo un rapporto della Fondazione Nestlé, per quasi un terzo dei francesi "mangiare sano" rimane una priorità.3. Per questo motivo molti consumatori hanno adottato una nuova tendenza culinaria: la cucina in serie. Con i suoi numerosi vantaggi, potrebbe essere la soluzione per mantenere una dieta equilibrata... spendendo meno!
1 - Che cos'è il batch cooking?
Il batch cooking è un metodo di cottura piuttosto diffuso nei Paesi di lingua inglese e significa "cucinare in lotti". Come suggerisce il nome, il batch cooking consiste nel preparare diversi lotti - o quantità - di pasti per pianificare il menu della settimana. La cottura a lotti sta tornando in auge, ma non è un metodo nuovo: spesso è considerata una tecnica della nonna per ottimizzare i tempi di cottura.
Tuttavia, esistono due metodi di cottura in batch, a seconda delle preferenze individuali. Il primo consiste nel cucinare tutti i pasti della settimana in una sola volta. Questa preparazione unica può avvenire, ad esempio, la domenica sera. Il secondo consiste nel cucinare in anticipo tutti gli ingredienti per i pasti della settimana, lasciando l'assemblaggio al momento del pasto stesso. In questo secondo caso, gli ingredienti possono essere cucinati e tagliati la domenica sera, in modo che i piatti siano facili da assemblare durante la settimana.
"Senza un'idea chiara di ciò che si intende preparare, è comune fare la spesa in modo disorganizzato e acquistare prodotti che alla fine non verranno utilizzati".
2 - In che modo la cottura in batch può farvi risparmiare?
Uno dei principali vantaggi della cucina in serie è il guadagno economico per le famiglie. La cucina in serie incoraggia i consumatori a pianificare i pasti per la settimana, in modo da non disperdersi quando fanno la spesa. Uno studio pubblicato sulla National Library of Medicine americana ha dimostrato che con una lista prestabilita le possibilità di rispettare il budget sono maggiori.4. Inoltre, incoraggia le famiglie a fare la spesa solo una volta alla settimana, limitando così il numero di viaggi e di transazioni con i punti vendita alimentari. "Senza un'idea precisa di ciò che si intende preparare, è frequente fare la spesa in modo disorganizzato e acquistare prodotti che alla fine non verranno utilizzati", ha dichiarato la chef Mélissa Nassif in un articolo pubblicato sullarivista Essentiel Santé.5.
Inoltre, la cucina in serie richiede grandi quantità di cibo per preparare più pasti contemporaneamente. L'acquisto di ingredienti in grandi quantità rappresenta quindi un risparmio per le famiglie. Come ha sottolineato la giornalista Fanny Guinochet, specializzata in questioni economiche e sociali, in un'intervista a France Info, "comprare in grandi quantità spesso significa pagare meno".6. Anche il quotidiano 20 Minutes osserva che i prodotti in grandi quantità - come quelli che si trovano nei grossisti - costano in media il 10-15% in meno rispetto agli altri prodotti7.
3 - Perché la cottura in lotti aiuta a mangiare meglio?
Pianificare i pasti e prepararli in anticipo aiuta a seguire una dieta più sana ed equilibrata. Come hanno dimostrato gli scienziati dell'Università di Cambridge in una ricerca pubblicata su Public Health Nutrition, "l'organizzazione e la pianificazione dei pasti sono associate a un'assunzione più sana di frutta e verdura".8. Qualche anno fa, gli specialisti dell'Università di Lincoln hanno notato che questo riduce anche il consumo settimanale di calorie. Una ricerca ha infatti dimostrato una riduzione di quasi 7.000 calorie a persona a settimana per i candidati che utilizzano una lista della spesa e pianificano i loro pasti.9.
Questi risultati sono stati confermati dalla chef Mélissa Nassif, per la rivista Essentiel Santé.5. Come sottolinea l'autrice: "Quando prepariamo il menu, ci chiediamo naturalmente quali siano i cereali, la frutta e la verdura e le proteine. È un'opportunità per pianificare piatti sani". Il formatore culinario aggiunge: "È necessario pianificare piatti sazianti ed equilibrati che diano piacere, ponendosi la domanda sui diversi apporti nutritivi". Infine, cucinare tutti i propri pasti contribuisce a mangiare meglio e in modo più sano.
"L'organizzazione e la pianificazione dei pasti sono associate a un'assunzione più sana di frutta e verdura".
4 - La cottura in batch è una soluzione anti-spreco?
La cucina in serie richiede una pianificazione e un'organizzazione meticolosa dei pasti, in modo da evitare gli sprechi di cibo. In un articolo per France 3, la blogger Sandra Thomann, di Cuisine Addict10la blogger Sandra Thomann ha scritto: "[La cucina in serie] è veloce, economica e si spreca meno. Avete una lista della spesa per preparare i vostri pasti per la settimana. Niente di più, niente di meno. Nessuna deviazione. Nessun costo aggiuntivo. Niente pomodori che marciscono nella cella frigorifera". Un recente articolo del CPD College11nel Regno Unito, conferma che "cucinare in serie significa [...] acquistare solo gli ingredienti specifici necessari. In questo modo è meno probabile che il cibo sia scaduto e venga buttato via". Nicole Murphy, autrice dell'articolo, conclude anche che "le persone che cucinano in serie generalmente separano i piatti in porzioni individuali, il che riduce ulteriormente lo spreco di cibo". Questo dato è ovviamente confermato da uno studio pubblicato nel 2018 sulla rivista scientifica e sociologica Appetite12. Gli scienziati alla base della ricerca hanno efficacemente evidenziato che "la mancanza di pianificazione dei pasti quotidiani è il fattore numero uno di spreco alimentare all'interno delle famiglie. L'incapacità di pianificare in anticipo è un ostacolo significativo, nonostante il desiderio dei consumatori di non sprecare."
.png)
